식품 이야기

私が調査した後、GPTを使って作成したポスターです！ フリー掲示板にもすぐにアップしますね～！

醤油は製造方法と原料によって固有の味と用途が分かれ、韓国料理の目的と風味を決定します。 主な種類 1. 韓国醤油（伝統醤油） 伝統的なメジュ（発酵大豆塊）と塩水のみを使用して自然発酵させた醤油 ex) グク醤油・朝鮮醤油 2. 醸造醤油（改良醤油） 脱脂大豆と小麦に麹菌を入れて長期間発酵・熟成させた醤油 3. 酸分解醤油（改良醤油） 大豆タンパク質を酸で急速に加水分解して作った化学的醤油 4. 混合醤油（改良醤油） 醸造醤油と酸分解醤油を一定の比率で混ぜて作った醤油 製造基準 開化期以降、外国の製造法の導入と産業化を経て、現代的な醤油分類体系が確立されました。 食品医薬品安全処の「食品公典」に基づき、安全性と成分基準が法的に規格化され管理されています。 TMI 市場で煮物や炒め物によく使われる「ジン醤油」のほとんどは混合醤油であり、酸分解醤油の比率によって価格と風味が異なるため、製品裏面のラベルで醸造醤油の比率を確認してください。 関連基準 食品医薬品安全処 食品公典、食品衛生法、韓国産業標準（KS）など