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スケトウダラのチゲの由来 スケトウダラのチゲは、冷凍されたスケトウダラである「トンテ」を使って煮込む、韓国を代表する冬の魚の鍋料理です。 🐟 名前の由来 スケトウダラは、捕獲後の状態や加工方法によって名前が変わります。 センテ → 凍らせていない生のスケトウダラ トンテ → スケトウダラを冷凍したもの プゴ → スケトウダラを乾燥させたもの ファンテ → スケトウダラを冬に凍らせたり溶かしたりする過程を繰り返して乾燥させたもの コダリ → スケトウダラを半分ほど乾燥させたもの 「トンテチゲ」は、文字通りトンテを大根・豆腐・長ネギ・唐辛子粉・ニンニクなどと一緒に煮込んで、ピリ辛に仕上げた料理です。 🇰🇷 どのように発展したか？ 昔は冬にスケトウダラがたくさん獲れ、冷凍技術が発達するにつれて、スケトウダラを凍らせて長期間保存する方法が広く使われるようになりました。このように保存したトンテを冬のスープやチゲとして煮込んで食べるようになり、今日のトンテチゲの形が定着しました。 特にトンテは、比較的価格の負担が少なく、出汁を取りやすいため、庶民の冬の食事やお酒の後の〆の料理としても愛されてきました。 🌶️ スケトウダラのチゲの特徴 トンテの淡白な身に、大根のさっぱりとした味わい、唐辛子粉のピリッとした辛さが特徴です。