食品化學 - 味精的誤解

長期以來被認為是中餐症候群的原因，雖然經過研究，但並未證實味精（MSG）有毒性。 反而只證明了它比鹽更安全。 - 鹽與味精的毒性比較 毒性的代表數值是LD50， 這是指動物實驗中，實驗組一半動物死亡時的 投藥量（每公斤體重）。 鹽：3g，味精：19.9g（對1公斤老鼠投藥時） 也就是說，味精的危險性是鹽的1/6.6。 但是，鹽之所以不被視為毒藥， 是因為對於一個60公斤的成人來說，一次必須攝取180克才會死亡， 而實際上並不會有如此大量的攝取。 味精的使用量比鹽更少， 因此在毒性方面反而更安全。 - 名店高湯與味精的關係 許多店家宣稱不使用味精， 而是將肉、蔬菜、海鮮等放入水中熬煮製成高湯。 但這在化學上來說，其實就是製造味精的過程。 實際的調味料工廠也是進行相同的作業。 唯一的差別是，高湯熬煮完就結束了， 而味精則會經過濃縮並製成粉末的過程。