泡菜

泡菜（Kimchi）是代表韓國的傳統食物之一，歷經長時間發展出多樣的樣貌。它並非一開始就是我們現在所熟知的紅色泡菜。古時候人們將蔬菜用鹽醃漬，或以醬料、醋等方式保存食用，這也是為了在寒冷的冬天也能吃到蔬菜而發展出的保存方法。 歷經高麗王朝和朝鮮王朝時期，泡菜的製作方法和材料逐漸變得多元。特別是朝鮮後期，隨著辣椒的廣泛使用，才開始出現我們今天所熟悉的紅色泡菜。由於使用了白菜、蘿蔔、大蒜、生薑、魚醬等各種材料，也因此產生了各地不同的泡菜文化。 泡菜不僅僅是配菜，更是展現韓國飲食生活與保存文化的代表性傳統食物。2013年，「Kimjang（泡菜製作與分享文化）」被登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產。隨著時代變遷，泡菜的種類和烹調方法也不斷地改變。