香蕉牛奶為何和「真香蕉」的味道不一樣？

我們平常喝的香蕉牛奶或吃香蕉口味的糖果時，會覺得味道和實際吃生香蕉時有點不一樣。這背後隱藏著有趣的歷史背景。 現在市面上販售的香蕉，品種是「卡文迪許（Cavendish）」。但在 1950 年代以前，全世界人們吃的香蕉是叫做「葛羅米歇爾（Gros Michel）」的品種，與現在的完全不同。葛羅米歇爾的香氣更濃郁、更甜，當時的食品公司就是以葛羅米歇爾的香氣為基礎，開發出了人工香蕉香料（乙酸異戊酯）。 問題出在 1950 年代，一種名為「巴拿馬病」的香蕉傳染病襲擊了全球的香蕉園。葛羅米歇爾品種對這種病菌非常脆弱，最終幾乎滅絕。作為替代方案，抗病蟲害能力較強的現今「卡文迪許」品種開始被大量栽種。 也就是說，我們現在吃的水果香蕉品種改變了，但香蕉牛奶或零食中使用的香料，卻是以過去葛羅米歇爾的香氣為基準製作的，因此味道才會有所差異。