飯捲為什麼這麼容易壞掉？

一口一個、方便食用的國民美食，飯捲。 但飯捲這種食物，卻不像一般便當那麼耐放，很容易就壞掉了。 為什麼會這麼快就壞掉呢？ 首先，飯捲雖然方便食用，但製作過程卻相當複雜。 除了海苔之外，還有飯、蛋皮、火腿、醃蘿蔔等各種食材。 由於許多食材本身就含有水分，因此很容易滋生細菌。 在製作過程中，徒手或戴著手套處理飯捲時，手上殘留的細菌很容易就轉移到飯捲上。 飯捲溫溫的溫度，也會讓細菌更加活躍。 飯捲的飯會用麻油和鹽調味。 麻油雖然香，但容易氧化變質，而鹽的用量不多，幾乎沒有防腐效果。 飯捲放在常溫下，半天就可能變質，所以剛做好的時候馬上吃是最好的。 剩下的飯捲建議放入密封容器冷藏保存，也可以裹上蛋液煎成煎餅來吃。