夕食---魯肉飯

📜 材料 豚バラ肉（細切れ）：300 g 砂糖：20 g 生姜スライス：2枚 玉ねぎ：1/4個 または 揚げネギ（葱油酥）25g 米酒：30 g 白コショウ：1 g 四季醤油：50 g オイスターソース/蔭油膏：18 g 水：350-400 g（全ての肉の角切りが浸る程度の高さ） 📖 作り方 1. 肉を重ねて角切りにする：豚バラ肉スライスを重ね、まず幅0.5cmの細切りにし、次に幅0.5cm程度に角切りにする。 2. 鍋で油を出す：鍋を熱し油はひかず、豚バラ肉の角切り300gを直接入れ、中火でゆっくり炒める。肉の角切りが白くなり、縁が少し焦げるまで炒め、透明なラードを出す。 3. 低温でカラメルを炒める：肉の角切りを鍋の端に寄せ、炒め出したラードで氷砂糖12gを加え、弱火で氷砂糖が溶けて琥珀色になるまで炒め、肉の角切りにカラメルを均一に絡ませる。 4. 強火で鍋を煽る：鍋の縁に沿って米酒30g、四季醤油50g、オイスターソース18gを注ぎ、白コショウ1gを振りかける。強火で1〜2分炒め、濃厚な醤油の香りを引き出す。 5. 弱火で蓋をして煮込む：玉ねぎ1/4個を加え、水400g（具材がちょうど浸る程度）を入れる。 6. 強火で沸騰したら、蓋をして弱火で20分煮込む。 7. 煮詰めて盛り付ける：蓋を開け、中火で混ぜながら少し煮詰める。煮汁がわずかにとろみが出て、琥珀色の照りが出たら、火からおろし、ご飯にかける。