食・物語之一

仏跳牆（フォッチャオチャン）は、18種類の主材料と12種類の副材料が互いに融合した料理です。これには、フカヒレ、海参、アワビ、鶏肉、鴨肉など、多くの珍味が含まれます。 仏跳牆の調理器としては、長年にわたり紹興酒の甕が使われており、甕の中では紹興の名酒と材料を調合します。材料を甕に詰めた後、まず蓮の葉で甕の口を密封し、それから蓋をします。仏跳牆は、食材共通の旨味を持ちながら、それぞれの個性を保っています。 食べると、柔らかく滑らかで、こってりしているのに脂っこくなく、味の中にさらに味があります。 同時に栄養価も非常に高く、気血を補い、虚寒を防ぐなどの効能があります。