スペイン風シーフードパエリア-2

調理手順 1.アサリは塩水に浸けて砂抜き。エビはヒゲと背ワタを取り除く。イカは洗って輪切りにする。 2.まずエビの頭と殻を鍋で炒めてエビ味噌を出し、水500ml～600mlを加えて煮立たせたら泡を取り除き、エビの出汁を濾して取っておく。 3.フライパンにオリーブオイルをひき、エビとイカを半生になるまで焼いて取り出しておく。 4.同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れて香りを出し、次に角切りにしたトマトとパプリカを加えて炒める。 5.洗米した米を加えて均一に炒め、米粒に油分を吸わせる。 6.サフラン（またはターメリックパウダー）、パプリカパウダーを加え、取っておいたエビの出汁を加えて煮立たせたら味を調える。 7.アサリ、ムール貝、そして先ほど半生に焼いたエビとイカを入れる。この後は米をかき混ぜないように注意し、弱火で約15～20分蒸し煮にし、水分が飛んで米の中心まで火が通るまで待つ。 8.火を止める直前に強火にして約10～15秒、ジュージューという音がしたら火を止め、5分蒸らす。レモンスライスを添えたら完成。