インド風スパイシーチキンロール - 2

作り方の手順 1.骨なし鶏もも肉を洗い、水気を拭き取り、細長い棒状またはひき肉状（個人の好みに応じて）に切る。ターメリックパウダーと塩小さじ半分を加えてよく揉み込み、20分間漬け込んで鶏肉に味をなじませる。 2.赤唐辛子、小玉ねぎ、ニンニクをミキサーまたはブレンダーに入れ、唐辛子ペーストにする。フライパンに油大さじ2を熱し、潰したレモングラスと唐辛子ペーストを入れ、中火で香りが立つまで炒め、辣油が浮き出てきたら、レモングラスの細切り、残りの塩、砂糖を加えてよく炒め合わせる。火から下ろして冷ます。 3.ライスペーパーまたは湯葉を1枚取り、適量の漬け込んだ鶏肉を乗せ、中央に炒めたスパイシーソースを一層塗る。ライスペーパーをきつく円筒状に巻き、端に少量の卵白を付けて閉じる。 4.油鍋を170°C–180°Cに熱し、巻いたチキンロールを入れ、中火で5〜7分揚げる。外皮がきつね色になり、鶏肉が完全に火が通るまで揚げる。 5.チキンロールを取り出し、吸油紙に乗せて余分な油を切る。少し冷ましてから斜めに切り、皿に盛れば完成。