自家製万能ソース6種：麺類、肉の漬け込み、揚げ物ディップに最適

甘辛ソース：赤唐辛子、水、砂糖、白酢各1/2カップ、ナンプラー、ニンニクみじん切り各1小匙、コーンスターチ1大匙。溶かしてとろみがつくまで煮込み、片栗粉でとろみをつける。揚げ物、生春巻き、焼き餃子、冷やし中華に。 ガーリックチリ油：油1カップ、乾燥唐辛子みじん切り1/4カップ、ニンニクみじん切り6かけ、エシャロット1個、醤油1大匙、塩と五香粉各1/2小匙、白ごま1大匙。弱火でニンニク、エシャロットを香ばしく炒め、冷ましてから残りの材料を混ぜる。麺類、ご飯、水餃子、野菜に。 甘酢ソース：パイナップルジュース1/2カップ、米酢とケチャップ各1/4カップ、黒糖1/3カップ、醤油1大匙、コーンスターチ1大匙、水2大匙。煮立たせてから粉でとろみをつける。酢豚、魚、酢豚風料理に。 スパイシーオレンジソース：オレンジの皮のすりおろし1大匙、醤油2大匙、蜂蜜1/2カップ、米酢2大匙、唐辛子みじん切り2小匙、ニンニクみじん切り2かけ、生姜みじん切り1大匙、コーンスターチ1大匙、水2大匙。香ばしく炒めてから粉でとろみをつける。鶏肉、鮭のソテーに。 ハニーガーリックソース：蜂蜜1/2カップ、醤油1/4カップ、ニンニクみじん切り4かけ、米酢1大匙、コーンスターチ1大匙、水2大匙、生姜みじん切り1小匙。煮てから粉でとろみをつける。手羽先、ポークリブのグリルに塗り、エビ、豆腐のソテーに。 照り焼きソース：醤油1/2カップ、黒糖2大匙、生姜みじん切りとニンニクみじん切り各1大匙、蜂蜜1大匙、ごま油1小匙、みりん1大匙、水1/4カップ、コーンスターチ3大匙。黒糖を溶かしてから粉でとろみをつける。鶏もも肉、牛肉、鮭、豆腐の照り焼きに。 冷ましてから乾燥した密閉容器に入れ冷蔵庫で保存。保存料不使用のため、少量ずつ作り、早めに食べきる。異臭、泡立ち、変色が見られたら廃棄すること。