インドのクリスピー三角ポテトパイのレシピ-2

作り方の手順 1. 中力粉、塩、キャラウェイシードをボウルで混ぜ合わせ、植物油を加えて手で粉と混ぜ合わせ、パン粉のような砂粒状になるまでこすります（このステップで外皮がサクサクになります）。少量のぬるま湯を少しずつ加え、硬めで滑らかな生地にまとめます。湿った布で覆い、30分間休ませます。 2. フライパンに油を熱し、クミンシードを加えて香りを出し、次に生姜のすりおろしと唐辛子の刻みを入れて香りを炒めます。弱火にし、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ガラムマサラを加えてよく炒めます。潰したジャガイモの塊とグリーンピースを加えてよく炒め、ジャガイモがスパイスを十分に吸収するようにします。火から下ろす前に塩、レモン汁、刻んだ新鮮なコリアンダーを加えて混ぜ、冷ましてから使います。 3. 休ませた生地を5等分にし、それぞれ丸めます。生地を楕円形の薄いシートに伸ばし、真ん中に切り込みを入れて2つの半円形に分けます。半円形の切り口に少量の水を塗り、両端を折りたたんで貼り合わせ、漏斗のような円錐形にします。冷めたポテトフィリングを適量（約8分目）詰めます。内側に水を塗り、しっかりと閉じて押さえます（小さなひだを寄せて、三角ポテトパイがまっすぐ立つようにします）。 4. 油鍋を熱し、油の温度を低温（約150℃）に保ちます。ポテトパイを入れると、周りに小さな泡が出る程度です。中火から弱火で15〜20分間ゆっくり揚げ、途中で適宜裏返します。外側がきつね色でカリッとなるまで揚げたら、油を切って取り出します。