ブルゴーニュ風ビーフシチュー-2

作り方ステップ 1.鋳鉄鍋にベーコンを入れ、脂が出て黄金色になるまで炒めたら取り出す。鍋に残った油で、水気を拭き取った牛肉の塊に塩と黒胡椒を少々振り、両面が濃い褐色になるまで焼いて取り出しておく。 2.同じ鍋にバターとオリーブオイルを加え、玉ねぎ、人参、セロリを玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。ニンニクのみじん切りとトマトペーストを加えて1分炒める。 3.牛肉を鍋に戻し、小麦粉を均一に振りかけて炒め、肉の表面に油を吸わせる。赤ワインとビーフブロス（液体が食材を覆うまで）を注ぎ、ローリエ、タイム、ローズマリーを加えて煮立たせる。 4.蓋をして、160℃に予熱したオーブンで1.5〜2時間煮込む（またはガスコンロで弱火で2時間煮込み、牛肉が柔らかくなるまで煮込んでもよい）。 5.調理開始30分前に、フライパンでマッシュルームをバターで炒め、煮込み鍋に加えて一緒に煮る。煮込み終わったら味見をし、ソースが足りなければ蓋を開けて少し煮詰めてから盛り付ける。