フレンチクラシックミルク風味アップルタルト-2

作り方の手順 1.ふるった薄力粉、粉糖、塩をボウルに入れ、冷たいバターの塊を加えます。手またはカードでバターと粉をこすり合わせ、砂粒状にします。 2.卵を加え、軽く混ぜてひとまとめにします（生地をこねすぎるとグルテンが出てサクサク感が損なわれるので注意）。タルト生地をラップで包み、冷蔵庫で最低1時間冷やします。 3.生地を取り出し、厚さ約0.3cmの薄さに伸ばし、タルト型に敷き込み、フォークで底に小さな穴を開けます。 4.オーブンを180°Cに予熱します。タルト生地の上にベーキングペーパーを敷き、ベーキングストーンまたは小豆を乗せてオーブンで15分焼きます。ベーキングペーパーを取り除き、さらに5分焼いて縁がわずかに黄金色になったら取り出し、冷まします。 5.室温に戻した無塩バターとグラニュー糖を、色が薄くなり質感がふんわりするまで混ぜ合わせます。全卵液を数回に分けて加え、均一に混ぜます。 6.アーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせてアーモンドクリームフィリングを作ります。焼いて冷ましたタルト生地の底に、アーモンドクリームフィリングを均一に塗ります。 7.りんごは洗って皮と芯を取り除き、薄切りにします。アーモンドクリームの上に、同心円状に外側から内側へりんごのスライスをきれいに並べます。組み立てたりんごタルトを、180°Cに予熱したオーブンに入れ、30〜35分焼きます。アーモンドクリームが黄金色になり、りんごの縁がわずかに色づくまで焼きます。 8.焼きあがったら、熱いうちにりんごの表面に溶かしたアプリコットジャムを塗り、ツヤと保湿性を加えます。冷ましてから型から外し、スライスして召し上がってください。バニラアイスクリームを添えるとさらに風味豊かになります。