フレンチ鴨のコンフィ(duck confit)-2

作り方ステップ 1. 鴨もも肉を洗い、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。粗塩、黒胡椒、ハーブを均一に擦り込み、容器に入れて12〜36時間冷蔵庫でマリネします。 2. マリネした鴨もも肉を取り出し、流水で表面の余分な塩分を洗い流し、再びキッチンペーパーで水気を吸い取ります。深いローストパンまたは鋳鉄鍋に入れ、ニンニク、タイム、ローリエを加えます。 3. 鴨油またはオリーブオイルを注ぎ、鴨もも肉が完全に浸るようにします。アルミホイルまたは蓋で覆い、予熱したオーブンに入れ、90℃〜100℃の低温で3〜7時間（または肉が柔らかくなり、箸で刺すと骨から簡単に外れるまで）ゆっくりとローストします。 4. 食べる前に鴨もも肉を取り出し、フライパンに油を引かず、中弱火で鴨の皮目を下にして黄金色でカリカリになるまで焼きます（約10〜12分）。その後、取り出します。