大根餅の揚げ焼きレシピ - 2

作り方の手順 1.大根の皮をむき、細切りにする。米粉300gと水300gを大きめのボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。 2.鍋に大さじ1の油を熱し、大根の千切りを加えて柔らかくなり香りが立つまで炒める。水600gと調味料（塩、白こしょう）を加え、蓋をして中火で約8〜10分煮込み、大根の千切りが完全に透明になるまで火を通す。 3.火を止め、準備した米粉の生地を再度よく混ぜてから、熱々の大根の千切りスープにゆっくりと注ぎ入れる。ヘラで底から絶えずかき混ぜ、余熱で米粉のとろみをつける。生地が餅のようにとろりとして、すくった時に垂れなくなったらOK。 4.耐熱容器（ステンレスボウルなど）を用意し、内側に薄く油を塗る（型から外しやすくするため）。 5.とろみをつけた大根餅の生地を流し入れ、スプーンの背（くっつき防止のため水か油を少しつける）で表面をしっかりと押さえ、平らにならす。内部に気泡が入らないようにする。 6.電気鍋に入れ、外鍋に水3カップ（蒸し器で中火で約1時間蒸す）。蒸し終わったら竹串を中央に刺し、何もついてこなければ、粉生地が熟している証拠。 7.厚さ約0.8〜1cmに切るのが最適。外はカリッと、中はとろりとした食感が楽しめる。フライパンに適量の油をひき、中火で鍋を熱する。 8.鍋に入れたら最初の2分間は絶対に動かさない。端が少し焦げて底が固まってきたら裏返し、両面がきつね色になるまで焼く。