フレンチブランデー黒胡椒ステーキ（Steak au Poivre）-2

作り方ステップ 1. ステーキの表面を乾いた布で拭き、塩を均一にすり込む。 2. 粗挽き黒胡椒を皿に広げ、ステーキの両面と側面を黒胡椒に力強く押し付け、外側に胡椒の粒を厚くまぶす。 3. フライパンにオリーブオイルと大さじ1のバターを入れ、中火〜強火で微かに煙が出るまで熱する。 4. ステーキを鍋に入れ、厚さと好みの焼き加減（例：ミディアムレアなら両面を約4分ずつ焼く）で表面が香ばしく焼き色がつくまで、側面も脂を少し出しながら焼く。 5. ステーキを取り出し、温めた皿に乗せ、アルミホイルを軽くかぶせて5〜10分休ませる（Resting）。 6. 元の鍋に残ったステーキから出た肉汁と油をそのまま使い、残りのバターを加え、みじん切りにした玉ねぎを加えてきつね色〜茶色になるまで炒める。 7. グリーンペッパー（用意があれば）を加え、まずフライパンを火から離し、ブランデーを注ぐ（直接火にかけると引火の危険があるため避ける）。その後、再び弱火〜中火にかけ、アルコールを飛ばす。 8. スープを加えて煮立たせ、次に生クリームを加え、弱火でゆっくりとソースが少しとろみがつくまで煮詰め、塩で味を調える。 9. ステーキを休ませている間に流れ出た肉汁をソースに戻し混ぜる。 10. ブランデー黒胡椒ソースをステーキにかけて完成。