ネギと豚肉の炒め物（中華屋さんの定番）

強火でさっと炒めることで、ネギの豊かな香りが引き立ち、お肉はとろっと滑らかでご飯が進む塩気です。 主な材料：豚肩ロース薄切り（またはヒレ肉薄切り） 1パック、長ネギ 3〜4本（斜め切り、白い部分と青い部分を分ける）、ニンニクみじん切り 大さじ1。 下味用調味料：醤油 小さじ1、酒 小さじ1、片栗粉 小さじ1/2。 合わせ調味料：醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、黒酢 少々（火を止める直前に鍋肌へ）。 • 作り方： 1. 肉に下味用調味料を加えてよく揉み込み、下味をつける。 2. 熱したフライパンに油をひき、ニンニクみじん切りとネギの白い部分を炒めて香りを出す。 3. 肉を加えて強火で8割程度火が通るまで炒める。 4. 合わせ調味料（醤油、オイスターソース、砂糖）を加えて手早く炒め合わせ、最後にネギの青い部分を加えてさっと炒め、火を止める直前に鍋肌から黒酢を回しかける。