フレンチ・クレームブリュレ - 2

作り方 1. 鍋に全乳、動物性クリーム、縦に割いて種をしごき出したバニラビーンズ（鞘ごと）を入れる。 2. 弱火で鍋の縁がわずかに泡立つまで加熱したら火を止め、蓋をして10〜15分蒸らし、バニラの香りを引き出す。 3. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で静かに混ぜ合わせる（卵黄を泡立てすぎないように、泡立ちすぎると気泡が多くなるため）。 4. ほんのり温かいミルク液を卵黄生地にゆっくりと注ぎ入れ、注ぎながら優しく混ぜ合わせる。卵黄が熱で火が通って炒り卵のようにならないように注意する。 5. 混ぜ合わせたブリュレ液を1〜2回濾し、不純物と表面の泡を取り除き、より繊細な口当たりにする。 6. ブリュレ液を耐熱プリンカップまたはココット皿に注ぐ。オーブンを140℃に予熱する。プリンカップを深めの天板に入れ、天板に熱湯を注ぐ（カップの高さの半分くらいまで）。 7. オーブンで約30〜40分焼く。中心が固まっているが、天板を軽く揺らしたときにブリュレの中心がまだわずかに揺れる程度が目安。 8. 焼きあがったら取り出して冷まし、冷蔵庫で最低6時間または一晩冷やして、よりクリーミーで安定した食感にする。