フランス風殻付き半熟卵 egg in the shell レシピ-2

作り方の手順 1. 茹でる前に必ず卵を冷蔵庫から取り出し、室温に少なくとも15～30分置く。冷たい卵をそのまま熱湯に入れると、殻が瞬間的な温度差で割れやすくなる。 2. 小鍋に卵全体が浸るくらいの水を入れ、強火で完全に沸騰させる。水に大さじ1杯の白酢を加えると、万が一殻がわずかに割れても、酢が卵白を素早く凝固させ漏れ出すのを防ぐ。 3. 中火～弱火に落とし、お湯を微かに沸騰させた状態（激しく沸騰させると殻が割れる原因になるので避ける）を保つ。大きなスプーンで卵を非常に優しくお湯に入れ、すぐにタイマーをセットする。外側の卵白が完璧に固まり、卵黄が微温でとろりとした流動状になるのが、パンにつけて食べるのに最適。 4. 氷水に浸ける必要はない。卵の尖っていない方を下にし、フランス風のエッグカップ（温かいまま食べる料理なので）に入れる。 5. 小刀の背やスプーンで卵の上部（丸い方）の殻に軽く叩き、上の「殻の帽子」を剥がして取り除き、中の黄金色の卵黄を露出させる。 6. 卵黄に少量の海塩と黒胡椒を振る。カットしたバター付きトーストの棒を持ち、殻の中に直接差し入れて温かい卵黄液をたっぷりつけて味わう！