ソール・ムニエール-2

調理手順 1. 白身魚の切り身の水気をよく拭き取り、両面に適量の海塩と黒胡椒を振る。 2. 切り身の両面に薄く中力粉をはたき、余分な粉は軽くはたいて落とす。 3. フライパンを熱し、油と無塩バターの半量を加える。切り身を入れ、中火で両面がきつね色になるまで焼く（片面約1.5～2分）。取り出して温かい皿に盛る。 4. 魚を焼いたフライパンをきれいに拭き、残りの無塩バターを入れる。弱めの中火でバターを溶かし、きれいな薄茶色になり、ナッツのような香りがするまで加熱する（焦がしバターにする）。 5. 火から下ろし、新鮮なレモン汁と刻んだパセリを素早く加えると、ソースが少し泡立つ。 6. 熱々の焦がしレモンバターソースを切り身に直接かけたら完成。