クラシックフレンチビーフタルタル（ビーフタルタル）-2

作り方の手順 1. 牛肉を冷凍庫で約15分冷やします（完全に凍らせるのではなく、ナイフで切りやすい程度に硬くします）。まず薄切りにし、次に細切りにし、最後に約0.5cmの角切りにします（ミンチ機は使わず、手で切ることで肉の弾力と食感を保ちます）。切り終えたら冷蔵庫で冷やしておきます。 2. エシャロット、ケッパー、ピクルス、ハーブをすべて細かくみじん切りにします。 3. 冷蔵庫で冷やした小鉢で、ディジョンマスタード、ウスターソース、タバスコ、オリーブオイル、塩、黒胡椒をよく混ぜ合わせます。 4. 切った牛肉の角切り、みじん切りにした材料、調味料ソースをスプーンまたはフォークで優しく混ぜ合わせます（混ぜすぎないでください）。 5. 丸い型を使ってタルタルステーキをきれいに円盤状に成形し、冷やした皿の中央に置きます。 6. 牛肉のてっぺんに小さな窪みを優しく作り、生卵黄を乗せます。 7. 添え物として、きつね色にカリッと焼いたバゲットのスライスを添えることができます。