クラシックフレンチオムレツ（French Omelette）-2

作り方の手順 1. 卵3個、塩、黒胡椒、生クリームをボウルに入れ、泡立て器で均一になるまでよく混ぜます。究極の食感を追求するなら、卵液をこし器で濾し、混ざりきらなかった卵白の塊や筋膜を取り除くと、より繊細な仕上がりになります。 2. 性能の良いノンスティックの小さなフライパンに、中火にかける。無塩バターを入れ、ゆっくりと溶かし、細かい泡が出るまで加熱します（バターが焦げて黒くならないように注意してください）。 3. 卵液を一度にすべてフライパンに注ぎます。左手で鍋を素早く絶えず揺らし、右手で箸またはシリコンヘラを使って、フライパンの底の卵液を時計回りに素早くかき混ぜ続け、卵液が均一に加熱されて細かい柔らかいスクランブルエッグ状になるようにします。 4. 卵液の底と縁が固まり始め、表面がまだ半熟で湿った状態になったら、かき混ぜるのをやめます。フライパンを少し傾け、シリコンヘラまたはスプーンを使って、卵皮を両側から中央に向かって折りたたみ、クラシックなラグビーボール形（楕円柱状）に包みます。 5. オムレツを素早く皿に滑らせます。キッチンペーパーをオムレツの表面に被せて軽く押さえ、形をよりふっくらと滑らかにします。最後に、表面に溶かしバターを薄く塗るか、新鮮な刻みネギを散らせば完成です。