発芽≠有毒！13種類の一般的な食材の発芽処理完全ガイド

同じ発芽でも、安全性には大きな差があり、有害物質が発生するかどうかが鍵となります。発芽＝有毒ではありませんが、カビは絶対に軽視できません。 ジャガイモが発芽したり、皮が緑色になったりすると、ソラニンが蓄積され、高温加熱でも破壊されないため、誤って食べると吐き気や下痢を引き起こす可能性があります。芽の部分だけを取り除くのではなく、丸ごと捨てることをお勧めします。ピーナッツとトウモロコシのリスクはカビにあります。ピーナッツが発芽し、皮が破損している場合、アフラトキシンが発生しやすく、耐熱性が非常に高いため、日常の調理では除去できません。トウモロコシがカビた場合も、カビの菌糸や毒素は見た目が無事な部分にも既に広がっているため、丸ごと捨てるべきです。 比較的安全なのはサツマイモ、ニンニク、生姜、玉ねぎです。サツマイモが発芽しても毒素は発生せず、水分とデンプンが減少して味が落ちるだけで、芽を取り除いて加熱すれば食べられます。ニンニクと生姜も発芽しても無毒で、ニンニクの塊がしっかりしていて、生姜に腐敗やカビがなければ、通常通り調理できます。玉ねぎも発芽しても食べられますが、柔らかくなりやすいので、早めに使い切るのが良いでしょう。ただし、緑豆、里芋、トマトなどの内部発芽については、柔らかくなったり、粘りが出たり、異臭がしたりしないかを確認し、変質の兆候があれば食べないでください。 日常的にキッチンを整理する際の最も実用的な原則は、「芽とカビを見る」ことです。カビの斑点、変色、粘り、柔らかさ、異臭がある場合は、発芽の有無にかかわらず捨てるべきです。単に発芽しただけで質感がしっかりしている場合は、ほとんどの根菜類は芽を取り除いて加熱すれば安全に食べられます。 ふむ、ジャガイモが発芽したら食べられないとしか知らなかったけど、他のは、発芽するまで置いたことがなかったから考えたこともなかったよ😆 緑豆が発芽したのが、私たちがよく食べる「もやし」だよね〜これはうちではたまに自分で育ててるよ😆