집안의 맛 02 - 삼겹살 구이

재료: 삼겹살, 간장, 청주 만드는 법: 1. 삼겹살을 화투패 크기로 썰어 물로 씻은 후 물기를 뺀다. 2. 팬에 기름을 아주 조금만 두르고, 키친타월로 펴 바르는 정도로 충분하다. 삼겹살을 넣고 약불로 천천히 굽는다. 3. 삼겹살 자체의 기름이 계속 나오므로 기름이 많아져도 걱정하지 말고 약불로 계속 구워, 자체 기름으로 황금빛으로 바삭하게 튀기듯 굽는다. 기름이 너무 많으면 따라낸다. 4. 센 불로 올리고 청주를 뿌려 잡내를 없앤 후, 간장을 뿌려 색을 내고 풍미를 더하면 완성. 삼겹살 껍데기 부분은 튀기듯 구우면 매우 바삭해지는데, 치아가 좋지 않은 분은 껍데기를 제거하고 조리해도 좋다. 튀겨낸 돼지기름은 괜찮다면 채소나 볶음밥을 볶을 때 사용하면 매우 맛있으니 버리지 않아도 된다. 다만 파, 마늘 등 향신료로 잡내를 잡지 않았기 때문에 약간의 잡내가 날 수 있다.