집안의 맛 03 - 기름 두른 고추 양념 (홍유)

재료: 고춧가루, 산초가루, 백설탕, 설탕, 소금, 미주(쌀술), 샐러드유 만드는 법: 1. 샐러드유를 연기가 날 때까지 가열하고, 중간중간 저어 기름 온도를 균일하게 합니다. 연기가 나면 불을 끄고 준비합니다. 2. 그릇(냄비)에 고춧가루를 넉넉히 준비하고, 설탕, 소금을 넣어 골고루 섞은 후 미주를 넣고 섞습니다. 소량씩 여러 번 넣어 고춧가루가 뭉치도록 합니다. 3. 뭉쳐진 고춧가루 위에 산초가루, 참깨를 차례로 쌓습니다. 4. 온도가 내려간 기름을 국자로 조금씩 붓습니다. 기름을 부을 때마다 저어주지 않으면 타기 쉬우니 주의합니다. 기름이 고춧가루 위로 올라오도록 합니다. 5. 기름 두른 고추 양념이 식으면 깨끗한 용기에 담아 나중에 곁들임 양념으로 사용할 수 있습니다. 외성어 표현으로, 고춧가루, 산초가루는 분말을 의미합니다. 여기서 기름 두른 고추 양념에 사용하는 고춧가루는 너무 곱거나 너무 굵은 것은 피해야 합니다. 고운 것은 쉽게 타기 쉽고, 너무 굵은 것은 식감이 좋지 않습니다. 시중에 판매되는 중간 입자의 고춧가루를 선택하는 것이 좋습니다. 산초는 대홍포 품종을 사용하는 것이 향과 색, 얼얼한 맛이 충분합니다. 대만 자체 생산 산초는 滷菜(육류나 채소를 간장 베이스로 졸인 요리)에 적합하며 향, 색, 얼얼한 맛이 부족합니다. 마른 팬에 산초를 약불로 볶아 손으로 쉽게 부서질 정도가 되면, 절굿공이나 막대 등으로 빻거나 으깹니다. 믹서기나 주서기는 사용하지 마세요. 산초에는 기름 성분이 있어 세척하기 어렵습니다.