집밥의 맛 04 - 표고버섯 돼지고기 볶음

재료: 건표고버섯, 돼지고기 다짐육, 파, 마늘, 청주, 설탕, 소금, 간장, 감자 전분 만드는 법: 1. 건표고버섯은 깨끗이 씻어 물에 불립니다. 약 2-6시간 불린 후 깍둑썰기하고, 표고버섯 물은 따로 보관합니다. (썰 때 속이 여전히 단단하면, 썰고 나서 표고버섯 물에 다시 넣어 불립니다.) 2. 마늘은 다지고, 파는 송송 썰어 따로 준비합니다. 3. 기름을 두른 팬을 달궈 표고버섯 깍둑썰기한 것을 볶아 향을 냅니다. 마늘을 넣고 마늘 향이 살짝 올라오면 다진 돼지고기를 넣습니다. (표고버섯을 넣기 전에 물기를 살짝 짜주면 기름이 튀는 것을 방지하고 향을 더 잘 낼 수 있습니다.) 4. 돼지고기를 볶아 흩뜨린 후, 청주를 넣어 잡내를 제거하고 설탕, 소금, 간장으로 간을 합니다. 5. 골고루 볶은 후, 보관해둔 표고버섯 물을 넣습니다. 물이 부족하면 물을 더 넣고 끓으면 약불로 줄여 10분간 끓입니다. 6. 감자 전분을 물에 풀어 농도를 맞출 전분물을 만듭니다. 전분물로 육수를 걸쭉하게 농도를 맞추고, 마지막에 파를 넣고 골고루 섞으면 완성됩니다. 표고버섯 물을 넣을 때, 바닥에 가라앉은 침전물은 넣지 않도록 주의합니다. 표고버섯 물을 싫어하는 분은 사용하지 않아도 되지만, 표고버섯 물은 고기 볶음에 표고버섯 향을 더해줍니다. 싫어하면 생수나 육수로 대체해도 좋습니다. 표고버섯 돼지고기 볶음은 밥이나 면에 비벼 먹기 좋고, 돼지고기 조림처럼 기름지지 않아 위에 부담이 적습니다!