집안 대대로 내려오는 맛 05 - 돼지갈비찜

재료: 돼지갈비, 파, 청주, 간장, 감자 전분 만드는 법: 1. 돼지갈비를 덩어리로 토막 낸다 (등갈비가 살이 많고 뼈가 적어 좋음). 물로 깨끗이 씻어 토막 낼 때 나온 뼛조각을 제거한다. 2. 파를 깨끗이 씻어 단으로 썰어, 간장, 청주와 함께 돼지갈비에 버무려 재운다. 스테인리스 냄비에 담아 30분간 재운다. 3. 감자 전분을 넣고, 소량씩 여러 번 나누어 넣으면서 돼지갈비를 주무른다. 돼지갈비 표면에 감자 전분 반죽이 얇게 코팅되도록 한다 (이 감자 전분 코팅은 돼지갈비가 너무 질겨지는 것을 막아준다). 4. 냄비 가장자리로 물을 천천히 붓는다. 돼지갈비의 전분 코팅이 씻겨 내려가지 않도록 조심한다 (물은 최소한 돼지갈비가 잠길 정도는 되어야 한다. 나는 국물이 많아야 나중에 비벼 먹기 좋아서 더 많이 넣는다). 5. 대동 전기밥솥에 넣고, 외부 물솥에 물 두 컵을 넣는다. 김이 빠지면 뚜껑을 열지 않고 30분간 뜸을 들인다. 외부 물솥에 물 한 컵을 더 넣고, 두 번째 김이 빠지면 완성이다. 파는 먹어도 된다. 파의 자극적인 맛은 없다. 시장에서 등갈비를 구하기 어렵다면 살이 많은 용골(목뼈)을 사용해도 좋다.