집안의 맛 06 - 홍소육

재료: 삼겹살, 생강, 설탕, 간장, 청주, 팔각 만드는 법: 1. 삼겹살을 마작 패 크기로 썰어 깨끗이 씻는다. 2. 기름을 두른 팬에 설탕을 넣고 중불로 녹이다가 약불로 줄인다. 거품이 가늘어지면 삼겹살을 넣고 볶아 설탕 색이 고기 덩어리에 골고루 입혀지도록 한다. 3. 으깬 생강, 청주, 간장, 팔각 1-2개를 넣고 살짝 볶는다. 물을 부어 고기 덩어리가 잠기도록 한 후 끓으면 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 4. 취향에 따라 유부, 두부 튀김, 밀가루 튀김 등을 넣고 뚜껑을 덮어 30분 더 끓인다. (깨끗이 씻어 잘게 썰거나 썬 매화 장아찌를 넣어도 좋다. 모래가 많으니 조심해서 씻어야 한다. 매화 장아찌 홍소육으로 만들 수 있다.) 5. 센 불로 줄여 국물을 졸이면 완성. 사진은 매화 장아찌 홍소육이다. 매화 장아찌를 넣었기 때문에 색이 자연스럽게 검지만 풍미가 아주 좋다. 홍소육은 집집마다 만드는 법이 다르다. 매실을 넣어 만드는 매실 홍소육, 자소매를 넣어 만드는 자소매 홍소육도 있고, 단맛이 강한 것도 있으며, 심지어 매운 것도 먹어봤다. 그래서 우리 집만의 방식을 공유한다.