집안의 맛 07 - 녹두 젤리

재료: 시판 녹두 가루, 오이, 숙주나물, 간장, 식초, 소금, 참깨 소스, 마늘, 기름에 튀긴 고추 (홍유) 만드는 법: 1. 시판 녹두 가루에 녹두 가루와 동량의 물을 섞어 둡니다. 냄비에 물을 붓고 녹두 가루의 6배 양으로 끓입니다 (예: 녹두 가루 300g에 물 300g을 섞고, 물 1800g을 끓입니다). 2. 물이 팔팔 끓으면, 녹두 가루를 섞은 물을 손으로 잘 저어줍니다 (바닥에 가루가 많이 가라앉으므로 인내심을 가지고 천천히 저어주세요). 중약불에서 나무 주걱으로 끓는 물을 저으면서 녹두 가루 액체를 천천히 붓습니다. 덩어리가 지기 쉬우니 절대 빨리 붓지 마세요. 전부 부은 후에는 흰 덩어리가 없어질 때까지 빠르게 저어줍니다. 3. 완성된 녹두 젤리 반죽을 용기에 붓고 상온에서 식힙니다 (스테인리스 스틸 냄비, 접시 또는 다양한 도자기 그릇에 부을 수 있으며, 플라스틱 용기는 사용하지 마세요). 4. 오이는 채 썰고, 숙주나물은 꼬리를 제거하고 데칩니다. 간장은 시원한 끓인 물로 희석하고, 참깨 소스는 시원한 끓인 물로 희석하여 연유처럼 만듭니다. 마늘은 으깨 소금과 시원한 끓인 물을 섞어 마늘 물을 만듭니다 (어떤 사람들은 국물을 준비하지만, 저희 집은 사용하지 않습니다. 필요하다면 준비해도 좋습니다). 5. 식어서 굳은 젤리를 적당한 크기(편, 토막, 또는 원하는 도구로 채 썰어도 됨)로 썰어 오이채, 숙주나물, 참깨 소스, 마늘 물, 간장, 식초 (가평은 역시 백식초를 넣어야죠)를 넣고 잘 비벼주면 완성입니다. 젓는 동안 점점 더 끈적해져서 나중에는 힘이 많이 드니, 집안의 남성에게 부탁하는 것을 추천합니다. 이 양념은 냉면에도 사용할 수 있습니다. 굳이 젤리를 만들지 않고 시장에서 냉면을 사 먹어도 좋습니다.