집안의 맛 08 - 생선구이와 두부

재료: 오짜(틸라피아), 단단한 두부, 파, 생강, 마늘, 고추, 설탕, 소금, 미림, 간장 만드는 법: 1. 파, 생강, 마늘, 고추를 모두 다집니다 (푸드 프로세서를 사용하면 더 편리합니다). 2. 생선을 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 물기를 닦아 기름이 튀는 것을 방지합니다. 기름을 두른 팬에 기름을 넣고 센 불로 연기가 날 때까지 가열한 후 생선을 넣습니다. 이때 생선을 젓지 말고, 팬을 흔들어 기름이 닿지 않은 부분으로 흐르도록 합니다. 팬을 흔들었을 때 생선이 함께 움직이면 뒤집습니다. 같은 방법으로 양면이 노릇해지면 꺼내 둡니다. 3. 팬에 남은 기름을 이용해 파, 생강, 마늘, 고추를 볶아 향을 냅니다. 설탕, 간장(맛이 부족하면 소금 추가), 그리고 물을 많이 넣습니다. 물이 끓으면 생선과 미림을 넣고 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 30분간 졸입니다. 4. 두부를 적당한 크기로 썰거나 으깨어 팬에 넣고 끓입니다. 이때 뚜껑을 덮지 않으면 두부 속이 벌집 모양이 되기 쉬우니, 계속 약불로 30분간 더 끓입니다. 5. 센 불로 올려 졸입니다. 이때 팬을 계속 흔들어 생선 껍질이 바닥에 눌어붙어 타는 것을 방지합니다. 국물이 걸쭉해지면 완성입니다.