집안의 맛 09 - 탕수육 (튀기지 않은 버전)

재료: 돼지갈비 (등갈비면 더 좋음), 설탕, 소금, 식초, 미림, 간장, 흑식초 만드는 법: 1. 갈비를 손가락 길이로 썰어 냄비에 넣고 미림과 물을 넣어 익힌 후, 끓는 물에 씻어 표면의 거품을 제거합니다. (갈비 삶은 물은 거품 제거 후 육수로 냉동 보관하여 나중에 요리나 국 끓일 때 사용할 수 있습니다.) 2. 팬에 기름을 두르고 갈비 표면을 황금빛이 돌도록 굽습니다. 3. 미리 식초 4, 설탕 3, 간장 2, 미림 1 비율로 양념장을 만들어 둡니다. 갈비가 황금빛으로 구워지면 양념장을 넣고 살짝 볶은 후, 갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 약불로 줄여 1시간 동안 끓입니다. (뚜껑을 덮어도 됩니다.) 4. 센 불로 줄여 소스를 졸입니다. 이 과정에서 갈비가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 뒤적여 주고, 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다. 마지막에 흑식초를 넣고 깨를 약간 뿌려 장식해도 좋습니다. 이 요리는 끓이는 동안 식초가 휘발되므로 호흡기가 좋지 않은 분은 옆에 계시지 않는 것이 좋습니다. 가능하다면 환풍기를 켜두세요.