집안 대대로 내려오는 맛 10 - 피단 돼지고기죽

재료: 쌀, 피단(삭힌 오리알), 돼지고기 다짐육, 미나리, 소금, 간장, 미림, 참기름 만드는 법: 1. 쌀을 씻어 쌀 1 : 물 8 비율로 압력솥에 넣고, 외부 솥에 물 1컵을 넣어 흰죽을 끓인다. (평소 집에서 맑은 죽을 끓일 때도 이 비율로 끓이면 농도가 딱 좋다.) 2. 피단을 쪄서(삶아서) 익힌 후 껍질을 까고 깍둑썰기하거나 다진다. 미나리(청경채, 배추도 가능하지만 향이 덜하다)를 다진다. 3. 기름을 두른 팬에 돼지고기 다짐육을 볶아 향을 내고 풀어준 뒤, 미림, 간장, 소금을 넣는다. 피단을 넣고 골고루 볶은 후 흰죽에 넣는다. 4. 흰죽은 불을 켜고 저어가며 끓여 바닥에 눌어붙지 않게 한다. 끓기 시작하면 다진 미나리를 넣고 익으면 불을 끄고 참기름 몇 방울을 떨어뜨리면 완성. 피단을 미리 쪄서(삶아서) 익히는 이유는, 피단을 썰 때 노른자가 이미 굳어 덜 달라붙고, 끓였을 때 묽은 노른자 때문에 죽의 모양새가 나빠지는 것을 막기 위해서다. 만약 친구 중에 위장이 좋지 않아 며칠간 담백한 음식을 먹고 싶다면, 이 요리는 하지 않는 것이 좋다. 돼지고기 다짐육에는 비계가 있고, 피단 역시 많이 먹으면 위장에 좋지 않으므로 그냥 흰죽을 먹는 것이 낫다.