집안의 맛 11 - 초석잠채

재료: 감자, 고추, 식초, 소금, 간장 만드는 법: 1. 감자는 껍질을 벗겨 채 썬 후, 물에 두 번 헹궈 여분의 전분을 제거합니다. 끓는 물에 감자채를 넣고 10-20초간 데칩니다. 2. 고추는 다지고, 소금, 식초, 간장을 미리 용기에 준비합니다. 3. 기름을 두른 팬에 다진 고추를 볶아 향을 낸 후, 데친 감자채를 넣고 골고루 볶습니다. 미리 준비한 양념을 넣고 볶습니다. 4. 골고루 볶은 후, 불을 끄기 전에 식초를 다시 한번 넣어 신맛과 향을 더합니다. 너무 시큼한 것이 싫으면 생략해도 좋습니다. 어떤 방법에서는 불을 끄기 전에 화자오 기름을 넣어 화자오의 향과 얼얼함을 더하거나, 고추를 볶기 전에 화자오를 먼저 볶기도 합니다. 개인 취향에 따라 조절하세요. 더 아삭한 식감을 원하면, 데친 후 바로 얼음물에 헹궈주세요. 부드럽고 흐물흐물한 식감을 원하면, 데치는 과정을 생략하세요.