집안의 맛 12 - 후추 돼지고기

재료: 쥐고기(돼지 뒷다리 살코기), 양파, 후추, 미림, 간장, 소금, 감자 전분 만드는 법: 1. 양파는 굵게 썰고, 쥐고기는 굵게 채 썰고, 후추는 굵게 갈아줍니다. 2. 고기에 후추 알갱이, 미림, 간장을 넣고 버무려 냉장고에 6시간 동안 재워 맛을 들입니다 (급하면 20분도 괜찮지만, 오래 재울수록 맛있습니다). 3. 고기에 감자 전분을 넣어 첫 번째로 버무리고, 골고루 섞이면 기름을 넣어 두 번째로 버무립니다 (첫 번째 버무릴 때 감자 전분을 좀 더 넣으면 고기가 부드러워지고 나중에 따로 녹말물을 만들 필요가 없습니다). 4. 팬에 기름을 두르고 중약불에서 양파를 부드러워질 때까지 볶다가, 양념한 고기를 넣고 흩뜨려 볶은 후 소금, 간장으로 간을 합니다. 물을 더 넣어도 좋습니다 (고기가 익고 소스가 더 많아집니다). 5. 중강불에서 졸여 소스가 걸쭉해지면 완성입니다. 시판 후추 소스를 사용할 경우, 양념할 때 함께 넣어 재워야 고기에 맛이 잘 듭니다.