집안 대대로 내려오는 맛 13 - 볶음 산차이신

재료: 산차이신(절인 배추 속대), 면창(밀가루 튀김), 돼지고기 등심, 마늘, 고추, 미림, 설탕, 간장, 전분 만드는 법: 1. 산차이신은 채 썰어 물에 담가둡니다. (너무 짜다면 물을 여러 번 갈아주세요. 20-30분마다 갈아주고, 나중에 간을 보고 싱거우면 소금을 더 넣으세요.) 면창은 얇게 썰고, 돼지고기 등심은 채 썰어 미림과 간장으로 재워둡니다. 마늘은 으깨고, 고추는 채 썹니다. 2. 물에 불린 산차이신은 마른 팬에 볶아 수분을 날리고 향을 냅니다. 돼지고기 등심은 전분을 묻혀 기름에 볶아 따로 둡니다. 3. 기름을 두른 팬에 마늘과 고추채를 볶아 향을 낸 뒤, 면창 (식감이 더 쫄깃한 것을 좋아하면, 기름에 튀기듯 볶아 향을 내도 좋습니다), 산차이신, 돼지고기 채를 넣고 골고루 볶아줍니다. 설탕과 간장을 넣어 간을 맞춥니다. (맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더 넣으세요.) 완성입니다. 산차이신을 손질할 때, 안쪽의 겉껍질을 벗겨내는 것을 추천합니다. 너무 질겨 식감이 좋지 않습니다. 하지만 통으로 된 채심을 구매했을 때만 이 부분이 있습니다. 이미 잘게 썰린 것을 구매하면 이 부분은 이미 섞여 있습니다.