집안의 맛 14 - 한국식 매운 무김치

재료: 무, 새우살, 파, 생강, 마늘, 고추, 소금, 고춧가루(굵은 것, 고운 것) - 두 가지 모두 필요 만드는 법: 1. 무를 굵은 사각형(굵은 막대 모양)으로 썬다. 주사위 크기 정도가 좋으며, 너무 작으면 식감이 떨어지고 무 본연의 맛을 잃기 쉽다. 소금에 절여 30분간 둔다. 2. 새우살은 칼등으로 다져서 으깬다. 절구나 기계를 사용해도 좋다. 새우살은 2-4마리 정도면 충분하다. 파는 어슷썰기, 생강과 마늘은 다진다. 고추는 칼로 썰어 채 썬다. 소금, 두 종류의 고춧가루와 섞어 골고루 버무린다. 손으로 주물러야 파가 으깨지면서 재료가 잘 섞인다. 3. 절여진 무를 찬물에 헹궈 소금을 씻어내고 물기를 뺀다. 4. 2번과 3번을 골고루 섞은 후, 깨끗하고 기름기 없는 용기에 담아 햇볕이 들지 않는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관한다. 5. 매일 용기를 열어 발효 상태를 확인하고, 시큼한 냄새가 나기 시작하면 냉장 보관한다. 여름철에는 기온이 높아 발효가 더 빠르니 특히 주의해야 한다. 용기는 사용 전에 끓는 물로 소독하는 것이 좋으며, 기름기가 전혀 없어야 한다. 재료를 섞을 때 소금 간을 충분히 해야 무가 쉽게 상하지 않는다. 소금이 부족하면 쉽게 상할 수 있으니, 소금을 더 넣어도 괜찮다. 먹을 때 조금 덜 먹으면 된다. 우리 집 방식은 한국의 정통 방식과 다르니, 비난은 삼가해 달라.