집안의 맛 15 - 매콤하게 볶은 조개

재료: 조개, 파, 생강, 마늘, 고추, 간장, 맛술, 소금, 참기름 만드는 법: 1. 구입한 조개는 물에 담가 해감합니다 (온라인 강의 참고). 가게에서 해감이 필요 없다고 해도, 집에 돌아오면 반드시 해감해야 합니다. 2. 파, 생강, 마늘, 고추를 다져 준비합니다. 푸드 프로세서를 사용하면 편리하게 다질 수 있습니다. 3. 팬에 기름을 두르고 파, 생강, 마늘, 고추를 볶아 향을 냅니다. 소금, 간장을 넣습니다. 4. 해감한 조개를 넣고 맛술을 넣어 볶습니다. 5. 센 불에서 빠르게 볶아 조개가 모두 입을 벌리면, 참기름 몇 방울을 떨어뜨려 마무리합니다. 취향에 따라 바질을 추가하여 향을 더할 수 있습니다. 해감 시 물을 자주 갈아주어, 뱉어낸 모래를 다시 먹지 않도록 주의합니다. 이 요리는 빠르게 볶아야 하며, 너무 오래 볶으면 조개가 질겨지므로 전체 과정 동안 센 불을 유지하는 것이 좋습니다. 마지막에 국물이 너무 묽다고 느껴지면, 조개를 먼저 건져낸 후 센 불에서 졸입니다.