집안의 맛 16 - 청룡 볶음 계란

재료: 청룡고추(노란고추), 계란, 마늘, 건된장, 설탕, 소금, 간장, 청주 만드는 법: 1. 청룡고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 적당한 크기로 썬다. 된장은 씻어서 청주에 불린다. 마늘은 다진다. 2. 마른 팬에 청룡고추를 볶는다. 볶을 때 주걱으로 계속 눌러주며 청룡고추가 부드러워지고 껍질에 호랑이 무늬가 생길 때까지 볶는다. 3. 계란 프라이를 한다. 노른자가 터져도 괜찮다. 가장자리가 바삭하게 익으면 먹기 좋게 썬다. 4. 기름을 두른 팬에 된장을 볶아 향을 낸다. 된장을 불린 청주와 함께 넣고 주걱으로 으깨어 맛이 잘 배도록 한다. 5. 다진 마늘, 청룡고추, 계란 프라이를 넣고 설탕, 소금, 간장을 넣어 골고루 볶아주면 완성. 청룡고추를 먼저 마른 팬에 볶으면 매운맛을 제거하고 나중에 볶는 시간을 줄여 된장이 타는 것을 방지할 수 있다. 기름에 튀기듯 볶아도 되는데, 색이 더 선명해진다. 건된장은 공장에서 말릴 때 먼지가 묻을 수 있으니 미리 씻어주는 것이 좋다. 청주에 불리면 된장의 향이 더 잘 살아난다.