집안의 맛 17 - 볶음 쌀국수

재료: 쌀국수, 돼지고기 등심, 건표고버섯, 목이버섯, 숙주나물, 계란, 미림, 간장, 소금, 백후추 만드는 법: 1. 건표고버섯은 씻어서 물에 불리고, 쌀국수는 요리 30분 전에 물에 불려 준비합니다. 2. 불린 표고버섯은 채 썰고, 표고버섯 물은 남겨둡니다. 돼지고기 등심은 채 썰어 미림, 간장, 백후추로 양념해 둡니다. 목이버섯은 채 썰고, 계란은 풀어 익혀서 따로 둡니다. 3. 팬에 기름을 두르고 표고버섯을 볶다가 돼지고기 채를 넣고 볶습니다. 목이버섯, 숙주나물, 계란을 넣고 골고루 볶은 후 소금, 간장, 백후추, 표고버섯 물로 간을 합니다. 4. 재료가 익으면 건져내고 팬에 남은 국물에 쌀국수를 넣고 가위로 몇 번 잘라 길이를 줄인 후, 약불에서 볶다가 뚜껑을 덮고 2분간 뜸 들입니다. 5. 뚜껑을 열고 쌀국수가 바닥에 눌어붙지 않도록 빠르게 볶아 국물이 완전히 흡수될 때까지 볶은 후 불을 끕니다. 6. 따로 둔 재료를 팬에 다시 넣고 쌀국수와 골고루 섞어주면 완성입니다. 재료를 모두 건져낸 후 쌀국수를 뜸 들이는 이유는 재료가 너무 익어 물러지는 것을 방지하고 식감을 좋게 하기 위함입니다. 특히 양배추 등을 추가했을 때 더욱 그렇습니다. 마지막에 불을 끄고 쌀국수와 재료를 섞는 이유는 국물이 없는 상태에서 쌀국수가 팬 바닥에 눌어붙는 것을 방지하기 위함입니다.