집안의 맛 18 - 닭심장 볶음

재료: 닭심장, 생강, 마늘, 고추, 바질, 미림, 설탕, 간장, 굴소스 만드는 법: 1. 닭심장의 혈관과 불필요한 지방을 제거하고 반으로 갈라 내부의 핏덩이를 씻어낸 후, 미림으로 재워 비린내를 제거합니다. 2. 물을 끓여 세게 끓어오르면 센 불을 유지한 채 닭심장을 30초간 데쳐 건져냅니다. 3. 생강, 마늘, 고추는 채 썰어 준비하고, 바질은 물로 깨끗이 씻습니다. 4. 기름을 두른 팬에 생강, 마늘, 고추를 볶아 향을 낸 후, 데친 닭심장을 넣고 함께 볶습니다. 5. 미림, 설탕, 간장, 굴소스로 간을 하고 물을 약간 넣어 졸입니다. 6. 센 불로 졸여 소스를 걸쭉하게 만들고, 불을 끄기 전에 바질을 넣으면 완성입니다. 추후 물을 추가하는 것은 닭심장이 덜 익는 것을 방지하기 위함입니다. 만약 구매한 닭심장이 작다면, 데쳐서 바로 볶는 것만으로도 충분하므로 따로 졸일 필요가 없습니다. 굴소스는 색이 진하고 맛이 강하므로 양을 조절할 때 주의해야 합니다. 닭심장 볶음에는 소금을 넣지 않는 것이 좋습니다. 소금은 육질을 질기게 만들어 식감을 해칠 수 있습니다.