무제한 리필, 정말 이득일까?

무제한 리필 또는 가성비 좋은 훠궈 가게가 돈을 버는 비결은 사장이 고객의 소비 심리와 생리적 습관을 정확히 파악했기 때문입니다: * 탄수화물과 육수가 위 용량을 차지: 가게에서는 보통 무료로 무제한 제공되는 밥, 육수, 면, 아이스크림, 단 음료를 제공합니다. 고객은 고기가 나오기 전이나 식사 중에 자신도 모르게 많은 양의 탄수화물과 당 음료를 섭취하게 되고, 뜨거운 국물은 포만감을 쉽게 유발하여 실제로 섭취하는 고가의 고기 양은 예상보다 훨씬 적습니다. * 시각적 착각과 얇게 썰기 기술: 매우 얇게 썰어 플레이팅하는 기술(말아서 쌓거나, 많은 얼음이나 양배추 위에 얹는 등)을 통해 고기 양이 매우 푸짐해 보이게 하지만, 실제 중량은 상당히 제한적입니다. * 재조합육과 공급망 비용 관리: 많은 저렴한 훠궈 가게에서는 재조합육이나 이윤이 높은 특정 부위의 고기(기름기가 많은 베이컨 소고기, 돼지 목살 등)를 사용하며, 대량 구매를 통해 원가는 일반 소매가보다 훨씬 낮습니다. * 부가가치 낮은 식재료로 객단가 높이기: 훠궈 재료(어묵, 만두류)와 저렴한 채소는 원가가 매우 낮지만, 냄비 속을 채우고 플레이팅을 장식하여 고객이 느끼는 '가성비' 인식을 높입니다. 겉보기에는 고객이 '사장 돈을 다 가져가는 것' 같지만, 실제로는 세트 구성, 메뉴 디자인부터 곁들임 음식 플레이팅까지 경영자는 이미 평균 섭취량과 이익 경계를 계산해 두었기 때문에 안정적으로 이익을 냅니다.