집안의 맛 21 - 버섯 볶음 두부

재료: 느타리버섯, 단단한 두부, 파, 마늘, 소금, 간장, 참기름 만드는 법: 1. 느타리버섯을 깨끗이 씻고, 너무 큰 것은 반으로 찢어주세요. 칼보다는 손으로 찢어야 양념이 더 잘 배요. 파는 송송 썰고 마늘은 다져주세요. 2. 기름을 두른 팬에 단단한 두부를 두툼하게 썰어 넣고 앞뒤로 노릇하게 부친(튀긴) 후 꺼내 준비해둡니다. 3. 팬에 남은 기름으로 다진 마늘을 볶아 향을 내고, 느타리버섯을 넣어 부드러워질 때까지 볶다가 소금, 간장, 물을 넣고 몇 분간 끓여 버섯의 맛을 우려냅니다. 4. 부친(튀긴) 두부를 넣고 뚜껑을 덮어 끓여 두부가 국물을 충분히 흡수하도록 합니다. 5. 센 불로 줄여 국물을 졸이고, 불을 끄기 전에 파를 뿌리고 참기름을 살짝 둘러주면 완성! 두부는 오래 끓일수록 맛있어요. 튀기지 않은 두부는 끓일 때 뚜껑을 덮지 않아야 하지만, 튀긴 두부는 괜찮아요. 기름진 것이 걱정된다면, 두부를 그냥 깍둑썰기해서 바로 졸여도 되지만, 이때는 뚜껑을 덮지 말고 끓여야 해요. 느타리버섯 대신 다른 버섯을 사용해도 좋아요. 취향껏 준비하세요.