집안 대대로 내려오는 맛 25 - 훈제 돼지고기 볶음

재료: 훈제 돼지고기, 죽순 채 (또는 편), 고추, 마늘, 소금, 설탕, 간장, 미림 만드는 법: 1. 지역마다 훈제 돼지고기 만드는 방식이 다르므로 처리 방법도 다릅니다. 집에서 직접 만든 훈제 돼지고기는 미리 물에 불려 과도한 염분을 제거한 후 삶거나 쪄서 익혀야 합니다. 시장에서 구매한 것은 이전에 사용했던 방식대로 먼저 처리해야 합니다. 2. 삶은 훈제 돼지고기는 채 썰고, 고추는 채 썰고, 마늘은 으깨줍니다. 죽순은 미리 삶아 쓴맛을 제거합니다. 죽순을 편으로 썰 경우, 훈제 돼지고기도 편으로 썰어 식감을 통일합니다. 3. 기름을 두른 팬을 달구고 기름은 많이 두를 필요 없이 조금만 두릅니다. 주로 훈제 돼지고기 자체의 지방을 더 잘 나오게 하기 위함입니다. 먼저 훈제 돼지고기를 넣고 기름이 나올 때까지 볶다가 미림을 넣어 잡내를 제거합니다. 고추와 마늘을 넣고 향이 나면 죽순을 넣어 골고루 볶습니다. 4. 설탕, 소금, 간장으로 간을 합니다. 소금을 넣기 전에 맛을 먼저 보고 짜지 않도록 주의하며 골고루 볶아주면 완성됩니다. 지역마다 훈제 돼지고기 만드는 방식이 다르고 풍미도 다르며, 훈제나 간장 절임 등 처리 방식이 다르므로 직접 처리해야 합니다.