집안의 맛 27 --- 토마토소스 탕수육

재료: 쥐고기(돼지 뒷다리 사태살), 양파, 청피망, 토마토케첩, 설탕, 식초, 간장, 청주, 후추, 감자 전분 만드는 법: 1. 쥐고기를 깍둑썰기하여 후추, 청주, 간장으로 재워둡니다. 2. 고기를 재운 후, 감자 전분을 소량씩 여러 번 넣으며 고기 덩어리를 두껍게 감싸줍니다. 몇 분간 두어 감자 전분이 고기에 완전히 달라붙도록 하여 기름에 튀길 때 떨어지지 않게 합니다. 3. 청피망은 꼭지를 제거하고 씨를 파낸 후 크게 썰고, 양파도 크게 썹니다. 4. 토마토케첩 5 : 식초 4 : 설탕 3 : 간장 2 : 청주 1 비율로 용기에 소스를 미리 만들어 둡니다. 5. 기름을 두른 팬에 청피망과 양파를 먼저 살짝 튀기듯 익힙니다. 너무 오래 익히지 말고 30초 정도만 합니다. 6. 고기 덩어리를 하나씩 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다. 7. 팬의 기름을 따라 버리고, 남은 기름에 만들어 둔 소스를 붓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 끓인 후 청피망, 양파, 고기 덩어리를 넣고 골고루 섞어주면 완성입니다. 단맛을 선호하면 소스 비율을 설탕 4 : 식초 3으로 바꿀 수 있습니다. 기름에 튀기는 대신 에어프라이어를 사용하고, 청피망과 양파는 볶아서 사용할 수 있습니다. 일반적으로 등심을 사용하지만, 저는 쥐고기를 사용했습니다. 쥐고기가 더 부드럽기 때문입니다. 등심은 잘 튀기지 못하면 질겨져서 어르신들이 씹기 어렵습니다.