집안의 맛 30 - 돼지고기 등심 튀김

재료: 돼지고기 등심 (돼지 뒷다리 설깃살), 건표고버섯, 죽순채, 계란, 마늘, 백후추, 설탕, 소금, 간장, 청주, 참기름, 흑식초, 타피오카 전분 만드는 법: 1. 돼지고기 등심을 채 썰어 백후추, 청주, 간장으로 양념한다 (오래 재울수록 맛이 깊어진다). 건표고버섯은 깨끗이 씻어 불린다. 2. 불린 표고버섯은 채 썰고, 마늘은 굵게 다진다. 죽순채는 데쳐 쓴맛을 제거한다. 3. 다른 냄비에 육수를 끓여 약불로 줄인다. 팬에 기름을 두르고 약불에서 다진 마늘을 황금빛으로 볶아 마늘 후레이크를 만든 후, 표고버섯 우린 물과 함께 육수에 넣고 끓인다. 4. 중불로 올려 팬에 남은 기름으로 표고버섯을 볶다가 죽순채를 넣고 함께 볶는다. 육수 냄비에 넣기 전 마늘 후레이크를 건져내고, 육수는 약하게 끓인다. 5. 고기 채에 타피오카 전분을 소량씩 여러 번 묻혀 고기 표면에 두껍고 끈적한 반죽이 생기도록 한 후 몇 분간 둔다. 6. 물을 넉넉히 붓고 끓으면 고기 채를 넣고 불을 끈다. 젓가락으로 고기 채를 풀어 잔열로 익힌다. 7. 육수에 설탕, 소금, 간장으로 간을 하고 전분물을 넣어 농도를 맞춘다. 8. 농도를 맞춘 후 계란물을 풀고 고기 튀김을 넣는다. 내기 직전에 흑식초와 참기름을 약간 넣는다. 고기 튀김이 덜 익을까 걱정되면, 국물에 넣은 후 계속 끓여도 됩니다. 고기 튀김 대신 생선 튀김을 사용해도 좋습니다.