채식 새우장 칠리소스

🌶️ 채식 새우장 칠리소스 Vegan Sambal Hae Bee 🥣 재료 건표고버섯 50g 김 5g 건고추 80g 생홍고추 100g 청양고추 20g 레몬그라스 2개 남강 20g 생강 15g 비건 말레이찬 15g 타마린드 페이스트 15g 야자 설탕 35g 소금 5g 식용유 150ml 👩🍳 만드는 법 Steps 1️⃣ 건표고버섯을 불린 후 물기를 짜고 잘게 다지거나 갈아줍니다. 너무 곱게 갈면 식감이 사라지니, 입자가 살아있도록 하는 것이 새우장 칠리소스와 더 비슷합니다. 2️⃣ 건고추를 불려 물기를 뺀 후, 생홍고추, 청양고추, 레몬그라스, 남강, 생강과 함께 곱게 갈아 고추 페이스트를 만듭니다. 3️⃣ 냄비에 식용유를 두르고 중약불에서 고추 페이스트를 약 10~15분간 볶아줍니다. 물기가 줄어들고 색이 진해지며 기름이 나오기 시작할 때까지 가끔 저어줍니다. 4️⃣ 비건 말레이찬을 넣고 약불에서 2~3분간 더 볶아 향을 충분히 끌어냅니다. 5️⃣ 다진 표고버섯을 넣고 약불에서 약 10분간 볶아 표고버섯의 수분을 천천히 날려줍니다. 질감이 흩어지기 시작하면 됩니다. 6️⃣ 자른 김, 타마린드 페이스트, 야자 설탕, 소금을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 김은 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 김 맛이 고추 향을 덮어버릴 수 있습니다. 7️⃣ 약불에서 약 10~15분간 계속 볶아 칠리소스가 건조하고 향긋하며 흩어지는 상태가 되고 기름이 다시 나오면 불을 끕니다.