클래식 천연 사워도우 브레드🍞🥐🥖

【클래식 천연 사워도우 브레드 🥖】 틀 22-24cm 주물 냄비 또는 8인치 발효 바구니 【 재료 】 사워도우 스타터 100g 활성 르방종 반죽 350g 강력분 275g 식수 7g 바다 소금 【 만드는 법 】 1️⃣ 밀가루와 물을 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 반죽하고 랩을 씌워 30~60분간 휴지시켜 수화시킵니다. 2️⃣ 활성 르방종과 바다 소금을 넣고 손으로 눌러 접어가며 완전히 섞습니다. 3️⃣ 실온 24-26℃에서 3~4시간 동안 발효시키며, 30분마다 스트레칭 폴딩을 하여 총 4회 접어줍니다. 4️⃣ 반죽이 1.5배 부풀고 표면에 기포가 생기면 부드럽게 성형하여 밀가루를 뿌린 발효 바구니에 넣습니다. 5️⃣ 뚜껑을 덮어 밀봉한 후, 4℃ 냉장고에서 12~24시간 동안 저온 숙성시킵니다. 6️⃣ 최소 45분 전에 오븐과 주물 냄비를 함께 250℃로 예열합니다. 7️⃣ 반죽을 뒤집어 베이킹지에 올리고 날카로운 칼로 빠르게 칼집을 낸 후, 베이킹지와 함께 뜨거운 주물 냄비에 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮어 20~25분간 굽습니다. 8️⃣ 뚜껑을 열고 오븐 온도를 220℃로 낮춘 후, 15~20분 더 구워 껍질이 예쁜 금빛 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 9️⃣ 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 2시간 이상 완전히 식힌 후 잘라야 끈적이는 것을 방지할 수 있습니다.