집안의 맛 33 - 전갱이 구이

재료: 전갱이, 청주, 키친타월, 뚜껑, 후추소금 (레몬) 만드는 법: 1. 전갱이의 비늘과 내장을 제거하고 반으로 가릅니다. 내장이 신선하면 구워도 되지만, 남부가 아니라면 내장은 버리는 것이 좋습니다. 북부에는 전갱이 양식이 없어서 신선도가 떨어져 배탈이 나기 쉽습니다. 2. 생선 껍질의 비늘이 깨끗하게 제거되었는지 확인합니다. 특히 지느러미 아래 부분은 놓치기 쉬우니 주의합니다. 비린내 제거를 위해 청주를 뿌리고 20분간 둡니다. 3. 키친타월로 생선 안팎의 물기를 완전히 닦아냅니다. 물기가 없어야 합니다. 4. 기름을 두른 팬을 중불로 달궈 기름이 살짝 연기 날 때까지 가열한 후, 생선 껍질 쪽이 팬 바닥을 향하도록 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 5. 중약불로 줄이고, 중간에 팬을 천천히 돌려가며 골고루 익힙니다. 뚜껑 안에서 소리가 멈추면 뚜껑을 열고 뒤집습니다. 6. 이때 불을 중불로 살짝 올리고, 기름이 튀는 것이 걱정되면 계속 뚜껑을 덮은 채로 둡니다. 양면이 노릇하게 익으면 접시에 담고 후추소금을 뿌립니다. 레몬즙을 뿌려도 좋습니다. 생선 굽는 법은 거의 비슷하지만, 전갱이는 특히 기름이 많이 튑니다. 다른 생선은 물기를 잘 닦아내면 기름이 많이 튀지 않으니, 생선 눈 부위만 주의하면 됩니다. 개인적으로 전갱이 배 속의 검은 막은 제거하지 않는 것을 추천합니다. 생선 배의 기름기가 가장 맛있기 때문입니다. 다른 생선은 씻을 때 이 막을 제거해야 합니다. 생선 구울 때 주의할 점은, 초보자들이 가장 많이 하는 실수인데, 계란 프라이를 할 때처럼 바로 또는 너무 자주 뒤집지 않는 것입니다. 이렇게 하면 팬에 달라붙기 쉽고 모양도 망가지기 쉽습니다. 생선 구울 때 팬을 살짝 흔들어 보세요. 생선이 팬 안에서 흔들림에 따라 움직인다면 뒤집어도 좋습니다. 그리고 생선 구울 때는 팬이 반드시 충분히 뜨거워야 합니다.