집안의 맛 36 - 돼지 껍데기 젤리

재료: 돼지 껍데기, 생강, 소금, 청주 만드는 법: 1. 돼지 껍데기를 찬물에 넣고, 생강과 청주를 넣어 잡내를 제거한 후 센 불로 끓인다. 끓기 시작하면 몇 분간 더 끓인 뒤 건져내 찬물에 식힌다 (찬물은 필요 없음). 2. 칼로 돼지 껍데기 앞면의 털 뿌리와 오염물, 안쪽의 기름을 긁어낸다. 이 과정은 깨끗하게, 최대한 깨끗하게 해야 한다. 3. 돼지 껍데기를 채 썰고 소금으로 주무른 뒤 물로 헹군다 (여러 번 헹군다). 기름기를 다시 제거하기 위함이다. 4. 깨끗하게 씻은 돼지 껍데기에 돼지 껍데기 1 : 물 2 비율로 생강과 소금 (간장을 넣는 사람도 있음)을 넣고 센 불로 끓인다. 5. 끓기 시작하면 솥째로 전기밥솥으로 옮겨 외솥에 물 4컵을 넣고, 취사가 완료되면 생강을 건져내고 돼지 껍데기와 국물을 용기에 부어 식힌다. 식힌 후 냉장고에 하룻밤 넣어두면 완성. 돼지 껍데기의 기름은 반드시 깨끗하게 제거해야 한다. 그렇지 않으면 냉동 후 돼지 껍데기 젤리 표면에 돼지 기름이 층을 이루어 느끼하게 느껴질 수 있다. 전기밥솥이 없다면 찜기에 넣고 2시간 쪄도 된다. 먹을 때 곁들이는 소스는 생강즙 간장, 마늘 간장 등을 취향껏 준비하면 된다. 돼지 껍데기 젤리 자체에는 맛이 거의 없다.